Huaraz en Línea.- Con el objetivo de fortalecer la seguridad alimentaria y promover la oferta de productos agrícolas de calidad, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, ha actualizado y establecido nuevos requisitos de calidad aplicables a las hortalizas destinadas al consumo humano.

Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) correspondientes al tomate, pepino, apio y col estandarizan criterios de producción, clasificación, almacenamiento y comercialización en el mercado nacional, contribuyendo a que estos alimentos lleguen en óptimas condiciones a los consumidores.

El consumo diario de hortalizas es fundamental para una alimentación equilibrada, debido a su aporte de fibra, vitaminas (A, C y complejo B), minerales y agua. Su ingesta regular contribuye a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad, diabetes y afecciones cardiovasculares.

La aplicación de estas normas permite incorporar criterios técnicos que agregan valor a la producción agrícola, fortalecen la competitividad de los productores y elevan los estándares de calidad y seguridad en la comercialización de hortalizas de mayor consumo.

Requisitos de calidad

NTP 011.115:1977 (revisada 2025) HORTALIZAS. Tomates. Almacenamiento. 1° Edición

• Los tomates deben cosecharse con un grado de madurez adecuado y en las horas de menor temperatura para ser aptos para el consumo, ello les permitirá soportar el transporte, manipuleo y conservación en buenas condiciones.

• Deben ser almacenados preferentemente recién cosechados.

• Los lotes de tomates almacenados deben tener el mismo estado de maduración y provenir de variedades compatibles.

• La temperatura óptima del almacenamiento dependerá del estado de madurez del tomate: De 12 °C a 13 °C para los tomates “verde maduro”; de 10 °C a 12 °C para los tomates “pintones”; y de 8 °C a 10 °C para los tomates “maduros”.

NTP 011.113 2019 (revisada el 2025) HORTALIZAS. Pepino. Requisitos. 2° Edición

• Deben estar enteros, sanos, frescos, limpios, de consistencia firme y cáscara razonablemente lisa.

• De tamaño moderado con ausencia de defectos de crecimiento, cicatrices, raspaduras, quemaduras de sol, daños por insecto y magulladuras.

• Ser de forma, sabor y olor característico de la variedad. Ser de color verde oscuro o claro, pero homogéneo.

• Estar libres de defectos de origen, de humedad anormal externa, exentos de olor o sabor extraño.

NTP 011.714:2025 HORTALIZAS Y PRODUCTOS DERIVADOS. Apio. Requisitos. 1° Edición

• Estar sanos, se excluyen los productos afectados por la podredumbre o cuyo deterioro los haga impropios para el consumo.

• Estar limpios, libres de cualquier materia extraña visible y frescos en apariencia.

• No deben tener consistencia leñosa, esto sucede cuando el apio se pasa de maduro o se seca.

• Estar libres de plagas o daños causados por estas plagas, además, estar exento de deterioro causado por el frío o heladas.

• El desarrollo y condición de los apios debe ser tal que les permita: soportar el transporte y manipulación; y llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

NTP 011.224:1984 (revisada 2025) HORTALIZAS. Col. Almacenamiento abierto  

Esta norma describe los métodos para el almacenamiento de la col:

• El almacenamiento de la col podrá ser a granel o en envases.

• El local de almacenamiento será construido en ubicaciones de fácil acceso, de relativa altitud y libre de tierra húmeda.

• Este almacenamiento deberá ser orientado en la dirección de los vientos, de manera que estos produzcan un efecto refrigerante natural.

Los tipos de almacenamiento para esta hortaliza pueden ser subterráneos o superficiales:

• Subterráneos garantizan mejores condiciones de almacenamiento y mayor uniformidad en la temperatura y humedad.

• Si el almacén es construido en la superficie del suelo, el terreno debe ser nivelado y sin residuos de plantas o desechos de materiales.